Appelsinerne deles i kvarte og blancheres i 10 hold rent vand til skallen ikke længere er bitter. Herefter koges de med sukker og lidt vand indtil de er gennemsigtige. Afkøles i lagen indtil brug.

Fordel hakkede appelsiner, makroner, chokolade og creme fraiche i små glas. Stænk med cognac eller likør og pynt med melisse.